喝酒？

我們食神之人喝酒是要美酒，淺嘗一些，微醺就美好至極。 看一班粗俗人的喝酒是抱一打台灣啤酒上桌，一人喝一打，不喝完不能上廁所。 聽說迪化街的女生是腳踩一打紹興酒，喝完才來來做生意。 餐廳酒場划拳拼酒，嘔吐在電線桿邊，醉倒在路邊，酒駕撞死人或酒測時與警員嗆聲又扭打…。 這些都只是拿命在稱英雄的粗俗貨色，不是優雅享受之人。 我們食神之人會在初雪紛飛時喝點初酒，美啊！陶醉啊！

天然的醃漬物

我愛吃醃漬物，唉呀！就是那醃蘿蔔、醃黃瓜、醃白菜、醃茄子…。 吃肉類覺得膩時，不吃點醃漬物來化解，會死人的啦！ 可是…我在菜市場看人家賣醃漬物一大桶一大桶的，我看都不看的走過去，鹽及防腐劑、硼砂…放太多，超難吃的。 在日本到處就有很天然的醃漬物在賣，鹽放很少，不放防腐劑及硼砂…唉呀！我這食神的舌頭是超敏感的，一嘗便知。

解膩

我愛吃醃漬物，唉呀！就是那醃蘿蔔、醃黃瓜、醃白菜、醃茄子…。 吃了一點肉類，美味在口，多吃一些會覺得膩些，我們食神之人舌根敏感，不像一班粗俗人的麻木不仁，發現膩了，就得吃點醃漬物來化解，口感在不膩時就可再吃點肉類。 洋人肉類吃多了一肚子油膩不舒服，就喝優酪解膩。 所以，有人邀去富基漁港吃海鮮，我一定先去超市買一瓶愛之味台式泡菜帶著， 吃那麼多魚蝦不解膩行嗎？

運用香料來烹煮食物

鮮美的魚蝦貝肉諸食材。 如美少女雖有姣好面貌，但是無論再美的少女還有體臭及其它不適的不雅氣味，更何況還有幼稚、傻蛋、咯咯傻笑或教養不好、口出髒話，更有穿著不適、俗擱有力、哩哩臘臘…等。 烹煮食物就要懂得運用香料來讓這美的少女成為尊貴華麗無瑕潔淨的公主。 矯臭作用是香料最重要的作用，可消除或蓋掉食物令人討厭的氣味，一招一式的都是食神的學問啊！ 台灣人在追求現代快速中使用大量的味精、化學醬油…等化學調味料，逐漸忘光了這些天然香料的配置，這是福報很差的現象。

好廚師

食物吃的少，才能嘗出美味。 食物吃的慢，才能享受美味。 食材不用高貴，在於巧手能烹煮料理。 我曾在澳門看那些世界頂級大廚師的手藝，看了看…。 我得到個結論，都是花拳繡腿，都是制式化料理。 都是用高貴食材來堆砌的，龍蝦、明蝦、牛排、干貝、鮑魚…。 佐料也用高貴的豬菌、鵝肝醬、藏紅花…。 總在於大火熱炒及配醬，搭配的美美。 這是錯誤的制式化料理。 我懷念花吹雪民宿的廚師。 他只用當天新鮮的食材，無論是什麼都能巧思安排烹煮出完美料理。 就地取材，完美運用，沒有固定菜單，這才是好廚師啊！

吃生魚片

我看台灣人吃生魚片，看的很不順眼，切成那麼大塊的魚肉堆積一船配上化學嗆鼻的哇沙米調那化學醬油一大坨的沾上送進嘴巴，然後大吼著：爽！ 再猛灌啤酒，吃的太多了，都只是不辨滋味的猛吞嚥而已。 害我都不敢講食神是怎麼吃生魚片的，唉！ 講了總會得罪人哪！ 不講又一直的在隱忍… 今日，開講了！ 首先，環境要好，優雅啊！不要那些粗俗的人物來亂。 兩個人就燙一壺清酒，一份生魚片，再配點醃醃蘿蔔。 我們食神吃生魚片，都嘛切的很薄很薄的兩片就好了。 兩塊肉就膩了嘛！ 是的！肉食的美味就在很薄很小的美味寬容度，超過了就膩了、就醜了、就噁了… 哇沙米幹什麼用啊？哇沙米就要用那阿里山種出來的山葵現磨出來，沾一小點在生魚片上調降膩感，才得到生魚片的美味。 醬油就一定要那純大豆所釀造出來，沾一些讓生魚片的美味裡添加點鹹來凸顯甘美。 吃完生魚片後再吃一兩片醃蘿蔔清除生魚片的肉味。 可以再喝點溫暖香醇的清酒了。 就這樣享受到了至美的食物。

食神說話

就說說葡式海鮮煲吧！ 26年前就知道有這道葡萄牙菜，其實它是有1成潮洲菜成份在，就流傳在澳門。 很多年來我一直的在台北市及香港到處吃看看…什麼福華飯店…都還覺得不對！還不夠味…。 後來就在澳門繞啊繞…就在一家賭場的葡萄牙菜餐廳看到菜單上有這道菜。 點了它，再點一盤鹹魚馬鈴薯。 先上麵包及湯，口感好！是很道地。 再上的鹹魚馬鈴薯口感也好！也是很道地。 葡式海鮮煲上來時，一看再聞又喝些湯汁…對了！正是26年來夢寐以求的葡式海鮮煲。 食材是西施舌貝、扇貝、魚肉、明蝦、紅蟳。 唉呀！ 所謂的葡萄牙菜重點是有大量的香料啦！ 那葡萄牙商船當初在爪哇買了那麼多的豆蔻、肉桂…及其它香料，能玩出這麼多的美味。 眾多的海鮮搭配眾多的香料去熬煮，大量湯汁再收回到海鮮肉中，讓湯汁濃稠，香美至極。 我哈這道菜26年，終得滿願，上天對我不薄。